水果塔 ღ(◕‿◕✿)ღ

最近 ~ 我都爱研究食谱 ，寻找适合自己口味的 

昨天 ~ 为了要答谢老师对儿子的照顾与用心

我选择做水果塔送她，希望老师会喜欢 (*^__^*) 嘻嘻

这一次 ， 我试用了这牌子的牛油 ~ 很香不错吃 ^ ^ v

 

 

挞皮做法:

 

 牛油室温软化，用打蛋器打烂，分两次加入糖粉，用慢速打匀，直至变浅色。 

分两次加入打散的蛋汁

然后加入香精拌匀，分两次筛入面粉，搓匀成面团。

面团分为每粒20g，搓好，放在蛋挞摸中间

用拇指慢慢推压至整个摸匀衡铺满，备用。

以160度，烤30分钟。至金黄色

煮至浓稠后的蛋黄酱，冷却后才加入鲜奶油中

 打发鲜奶油后加入香草精拌匀，再和鲜奶油一起拌均匀。

 

 

这是拌好的蛋黄酱，放进冰箱冰一冰比较好挤的。

等挞皮冷却后挤上馅料，在摆上您喜欢的水果就完成了

这就是我完成的成品了，你要撒上糖霜也行唷 ^ ^

水果塔是要送人的，所以我放进盒子里了 ^ ^

挞皮和馅料的搭配我个人很满意 ~ 希望老师会喜欢 ^ ^

 挞皮材料:

 
225g 面粉
125g 牛油
55g 糖粉
1粒 鸡蛋（打散）
少许 vanilla香精

蛋汁材料: 

 
三粒 鸡蛋
110g 幼砂糖
225g 热水
85g 淡奶
1/2茶匙 vanilla香精

挞皮做法:
1.牛油室温软化，用打蛋器打烂，分两次加入糖粉

用慢速打匀，直至变浅色。
 

2.分两次加入打散的蛋汁，慢速打匀，然后加入香精拌匀

分两次筛入面粉，搓匀成面团。

 
3.面团分为每粒30g，搓好，放在蛋挞摸中间

用拇指慢慢推压至整个摸匀衡铺满，备用。

 *  食谱来自BW 的某个妈妈，却忘了食谱来自于谁 *

蛋黄酱馅部分我用了别的食谱

custard 酱 〜
材料A：
custard 粉 2tbsp
幼糖 30g
鲜奶 200ml

材料B：
植物性鲜奶油 100ml
香草精华 少许

做法 〜
1。拿一点鲜奶拌匀蛋黄粉。拿一个锅加热鲜奶煮溶幼糖之后，

边加入蛋黄酱边搅拌，小火慢煮至浓稠后，离火，待凉备用。
 

2。打发鲜奶油后加入香草精拌匀，再加入1。里拌均匀。
 

3。放进冰箱冰一冰比较好挤的。

♪♫ღ 諸事順心 ✬ 心想事成 ♪♫ღ

By Eileen Ong

( 30.7.2013 ) 星期二

戚风蛋糕体 ღ(◕‿◕✿)ღ

 

这是戚风蛋糕体 ， 我个人特爱用它来做蛋糕 ❤

 

 

这个温度有点过热了，没细心看火导致顶部有裂痕了 = =

 

 

食谱我取自 ~ Sop Pin Tee

戚风（7寸模）
蛋白5个（冰的）
糖40g
塔粉1/4tsp

蛋黄5个
糖20g
cornoil30g
鲜奶/水45g
低粉90g
150度，50 分钟至熟。

 

（ 我换成斑斓口味，就加了一茶匙的斑斓香精 ）

 

*******************************************

 

蛋白打出粗泡时，加入塔塔粉

 

 

 

分三次加入糖

 

 蛋白硬性发泡, 完成时关电源 

打蛋器在蛋白里绕两圈，再提起来看看是不是已经硬性发泡

 

 

 

 

蛋黄加糖打至糖溶糖融成浅色（中速）

 

 

 

 分次加入油，打均 ，加水拌均 ，筛入粉拌均至滑

 

（  注： 在拌蛋黄糊时，水和粉分次加入。）

 

 

 

 

 

加入一部分的蛋白爽在斑斓糊里拌一拌

 

 

 

 

 斑斓糊分两次倒入蛋白里，用切翻的方式拌均 

 

 ( 这部分不可随意乱拌，不然会导致消泡 )

 

 

 

 

 拌好的面糊，要像照片的面糊是稠稠的。

 

 

这个食谱的分量可以做 7 寸 或是 8 寸的活动模

 

以150度，烤 40 - 50 分钟至熟。

 

这个温度有点过热了，没细心看火导致顶部有裂痕了 = =

 

 

 

倒扣待凉之后切成三片 ( 如果蛋大颗 ) 有时是四片

切记 !! 要蛋糕的层次美美，蛋糕最顶部的表皮是不能用的

 

这是我的分享一起学习 ~ 也祝你们成功 ^ ^ v

♪♫ღ 諸事順心 ✬ 心想事成 ♪♫ღ

 

By Eileen Ong

 

( 26.7.2013 ) 星期五 

紫番薯QQ九层糕 ღ(◕‿◕✿)ღ

达拉 ~ 我的紫番薯QQ九层糕  ~\(≧▽≦)/~

前两天我做了紫番薯玫瑰馒头，有剩下一些紫番薯，

因为不想浪费我就用了它的紫色来做紫番薯九层糕。

颜色拿捏得不好本来要搭配的颜色失败了，

我本来是要浅紫色、深紫色、白色的，结果蒸出来却是这个摸样 ^ ^''

用了啊树的食谱 ~ 所以九层糕是QQ好吃滴 ~\(≧▽≦)/~

本来的颜色失败了，心里难免会有些失落 = =

可是当分享在组群时，居然有小姐和妈妈们说颜色美

O(∩_∩)O哈哈~在失落的当儿我看见了一丝曙光 ~ 很安慰呢 !

那么多留言当中 ~ 最让我惊喜的是夏天说的  “ 很美很健康没色素 ”

我才恍然发现 ~ 对哦 ! 这九层糕完全没用到色素耶！

当时我脑袋一转 ~ 那么说南瓜也可以做黄色九层糕了咯 ？

~ O(∩_∩)O哈哈~

 

 

我先把水和糖一起煮溶 ，可以加几片斑斓叶一起煮

先搅拌椰浆 ，再把冷却后的糖水一起倒入拌均匀

这是拌好的米酱了

这一小碗紫番薯就是我前晚用剩的，我把它泡在水里取色素

我一份米浆是 150ml ，浅紫色我先放 130 加一汤匙的紫色

如果是要深色就 120 加两汤匙紫色，总数 150 ml 就对了

第一层我太疏忽了没用汤匙压磨紫薯泥

一层一层慢慢蒸完它 ~ 好了拿起待凉 4小时以上才切开

这是五小时后...

这就是第一层疏忽没过滤薯泥的后果 ~ 有番薯块在表层看见吗？

这是我特别的尝试 ~ 我活了三十几岁了还没吃过紫番薯九层糕

所以贪玩的我又来乱搞了 ~ 幸好成品还不错 ^ ^ v

重复看了颜色和层次 ，我建议直接分两个颜色蒸就好了

就是一份白色，一份压好的紫色紫薯泥 ~ 一份一份蒸颜色会比较均匀

食谱取自 ~ 願望樹

 

啊树说 ~  “ 仔細跟著指示做，你也能一次就成功。”

好Q娘惹九層糕 

 8寸四方模具
材料：

粘米粉Blended Rice Flour（蓮花牌） 180g
 

木薯粉tapioca starch（ABC 牌） 300g
 

純椰漿 250ml
 

水 650ml （Eileen 用500ml ）

（ 可以先在鍋子裡加班蘭葉煮，待涼了才使用，比較香 ）
 

 糖 225g

鹽 半茶匙

色素 適量

* 色素方面我用紫番薯取代了*
 

做法：

1.將全部材料除了色素混合攪勻後過濾，分成9碗，分別加點色素。

2.模具抹油，放入蒸鍋以中大火蒸5分鐘後開蓋，

倒入一份的米漿，蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘，不粘手時就倒入第2份的米漿，

蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘至到全部粉漿分別加入，最後一層蒸12分鐘即可熄火，取出。
 

3.取出的九層糕要放涼4個小時以上，脫模後放在砧板上用塑膠刀切片。
 

××米漿要蒸到不粘手才能加入另一份米漿，這樣才能黏緊。
 

××每次要倒粉漿之前一定要再攪一次，確定沒有沉澱了才倒進模具裡蒸。
 

××不能用鋼刀切糕，會沾黏。
 

××喜歡QQ的就照著原來食譜，要軟Q就加50ml的水
 

××這個不能收在冰箱，收在冰箱就會硬硬了，不好吃，

直接吃才會QQ，我試過提前1小時從冰箱拿出來吃，也是硬硬的。

 

 

♪♫ღ 諸事順心 ✬ 心想事成 ♪♫ღ

 

By Eileen Ong

 

( 20.7.2013 ) 星期六

 

马来式双层汉堡 ღ(◕‿◕✿)ღ

今天一早 ~ 就看见 Sc Leo 发布她的西式早餐 ❤

她丰盛的早餐看到我口水直流 ^^'' 在经不起的诱惑下 ~

 今晚我的晚餐就来个西式双层汉堡吧 ! 下层的鸡肉块我用荷包蛋来包

 吃这个马来汉堡会肥死~ O(∩_∩)O哈哈哈~

老公不爱西式套餐，可是我的小孩很爱，特别是大女儿

趁他老公不在家，我就给孩子们来一点特别的吧 ! ~\(≧▽≦)/~

有汉堡有薯条女儿吃了一直 ~ 咪阿 ~ 好吃勒 ~ 真的很好吃

 O(∩_∩)O哈哈~ 我说 ~ 你开心就好 ^^ v

这是我的材料 ，因为孩子不爱番茄我就没放了

我买六粒装的空包 ，切半抹上牛油 ，再热锅煎一下让面包变软

我的方式是学卖马来汉堡的帅安格的方式做的 ( 我是假厉害滴 )

 

摆上生菜、黄瓜、大葱之后

我先淋上辣椒酱 ，再来美乃滋 ， 之后再几滴 ABC 甜酱油

这是煎好的蛋 ，我是打散蛋煎薄薄

把煎好的鸡肉块摆在中间 ，然后包上 ，要包正方形

注：煎鸡肉块时鸡肉块很会吸油，所以锅里不鼓励放多油

我的做法是，煎好鸡蛋后锅边还有油迹 ，就顺便煎鸡肉块了

 鸡肉块包好了就放在蔬菜类上

第二层的步骤重复做就可以了（ 甜酱油不可以放多唷 ）

这就是成品了 ❤

自己吃了也觉得满意 ，不会输给马来小贩的

现在在外头吃个马来汉堡已不再便宜了，普通的一个要卖四块钱

自己可以动手做，也比较便宜卫生，也少油

但是这个马来汉堡热量和卡路里超高 ，我不鼓励常吃

 

 

 ♪♫ღ 諸事順心 ✬ 心想事成 ♪♫ღ

 

By Eileen Ong

 

( 19.7.2013 ) 星期五

戚風蛋糕小秘訣

从网上抄下来的，给对戚风蛋糕有很多疑问的姐妹，希望能够帮到你们

戚風蛋糕小秘訣

為何戚風蛋糕烤時膨脹得很漂亮， 但出爐待涼時就縮得很嚴重，變得有點硬和濕黏？

麵糊是“冷縮熱漲”，當麵糊拌入己打發的蛋白時沒有拌勻，烤好的蛋糕體 出爐散熱時，蛋白霜接觸冷空氣立刻冷縮消泡、蛋黃糊沉澱變硬。濕黏是倒扣時離桌面太近，通風不良讓濕氣吸入蛋糕體中，造成蛋糕的表面濕黏。

烤好的戚風蛋糕表面為何皺皺的?

當麵糊拌入己打發的蛋白時，底部沒有完全拌均勻所至。

補救的方式是，先將1/2拌好的麵糊倒入烤模內，另1/2再稍為拌勻後倒入烤模。

大多數戚風蛋糕塌陷的主因。

蛋黃糊的重量較重、打發的蛋白重量很輕，攪拌不均勻時，烤出的蛋糕自然會塌陷。

很多失敗的主因是拌好麵糊時擔心蛋白消泡，匆忙攪拌麵糊而沒有充份拌勻。

戚風蛋糕塌陷的原因:

1.) 水份太多。 

2.) 加入的材料太多太重。
 

3.) 沒有完全冷卻就脫模。

 4.) 沒烤熟或烘烤時溫度太低。

5.) 麵糊拌入己打發的蛋白時沒有拌勻。

6.) 己打發的蛋白在過度拌合後消泡。

7.) 模型不可以抹油或放臘紙讓它容易脫模。

蛋白起泡的狀態分為:
 

1.  起泡狀態
2.  濕性發泡狀態
3.  乾性發泡狀態

如何使戚風蛋糕的大小氣洞均勻:

1.) 低速打發蛋白至溼性發泡勾起時呈堅挺即可，不要過度打發至乾性發泡，

蛋白打的越細密，成品組織才會細密。

2.) 麵糊要攪拌均勻。

3.) 麵糊從較高的角度倒入時，讓麵糊內的空氣散出。

4.) 模型進入烘烤前，用雙手提起在桌上輕敲減少麵糊間的空隙。

填加的材料為何沈在蛋糕底部？

1. 因戚風蛋糕的質地很輕無法承受過多的重量，加入的材料過多，

容易塌陷。

2.) 己打發的蛋白在過度拌合後消泡變稀而無法支撐材料的重量。

烤好的戚風蛋糕為什麼要倒扣？

戚風蛋糕的麵粉比例少，水分比例多，烘烤後組織較鬆散，

所以戚風蛋糕需要在烘焙時，藉著沾黏模型才能往上膨脹得很漂亮，

並且在烤後的倒扣時，蛋糕才不會縮小。

室溫雞蛋和冰雞蛋打發蛋白的比較。

雞蛋在分蛋時以冰涼低溫較容易操作，但冰蛋白加糖打發好的蛋白霜比較堅挺穩固。

室溫雞蛋在分蛋時須較小心操作，但蛋白在打發時較容易達到倍量的效果。

戚風蛋糕縮小的原因:

1.) 沒待冷卻就脫膜。

2.) 烤模摸油或放臘紙。

3.) 使用不沾模。

4.) 配方中水份太多。

5.) 烤焙時間不足。

戚風鬆軟的主因是利用麵糊在烤爐內膨脹時，黏附在烤模上的力量支撐蛋糕的重量。
戚風蛋糕出爐後凹入的原因------底火太強。

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By Eileen Ong

( 20.7.2013 ) 星期六

紫番薯玫瑰馒头 ღ(◕‿◕✿)ღ

 

今天也做了紫番薯玫瑰馒头 ~ 很好玩耶 ^^''
成功了 ~ 也是美美滴 ~ 好开心 O(∩_∩)O哈哈哈~

 

一天里做了两个款式的馒头

我要分享的心德是 ~ 金瓜的馒头会比紫番薯的柔软好吃

擀面做玫瑰花瓣造型是紫番薯的比较好制作，但没金瓜的口感好

 

很幸运的让我买到了来自日本的 日本紫番薯 ~\(≧▽≦)/~

蒸好了趁热压成泥，待冷，备用

全部材料一起拌均揉成团，假如水分不够才加入清水

 

注意 : 这个食谱我是用金瓜玫瑰馒头的，金瓜馒头会比较柔软

紫番薯馒头会比较硬，所以紫番薯的要加清水才行

揉好面团盖着发酵至双倍大，1个小时里面

 

待发后手抹薄薄的牛油，再次揉至光滑,不用揉太久

分成每小粒15g，一朵玫瑰用6小粒，一粒做中心

杆平5片圆平的，一个条状的叠在一起

就用不利的工具，在中间压出直线 ~ 然后卷起

卷好了对中线，1刀2断。 

底部稍微抓一抓，摆上叶子，包纸也可以

 

捏好玫瑰状了，待发15-20分钟。我学Sop老师放在蒸笼了待发 ~

 

 

待发好，大火水滚，蒸10分钟后，熄火，锅盖打开小缝保持3分钟

 

 蒸好了花瓣变得更宽更大美美了 ~ O(∩_∩)O哈哈~

食谱取自 ~ Sop Pin Tee

南瓜玫瑰馒头

包粉200g（我用普通面粉）
 

紫番薯泥/ 南瓜泥125g
 

糖50g
食油3tbsp （觉得用corn oil较好）

清水50g 

( 要视南瓜泥的湿度，我没加到水分 ）
 

 酵母1 1/2tsp

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By Eileen Ong

 

( 18.7.2013 ) 星期四