白油 是可怕的东西

這圖片不是冰淇淋，是可怕的東西。

一直知道白油不是甚麼好東西，不天然，也傷害身體。
但自從上了烘焙課，才知道他這麼廣泛而且合法、自然的充斥在烘焙食品中。

先來說明一下從網路資訊中看到的「白油」。
白油是一種「氫化油」，如果使用天然的油品，如橄欖油、花生油，因為在常溫中為液態，不但不容易保存長久，和麵粉也不容易融合，作不出糕餅要求的酥、香，加上使用天然油品作成的烘焙食品，會容易發霉，放久也有臭油味。但這些天然油品的缺點，使用氫化油就可以迎刃而解。


以下是維基百科對氫化油的作法介紹

「先在這些植物油中加入鎳金屬微粒，然後加到攝氏二百度高溫，並保持六小時，同時用高壓泵往油液中加入氫氣。氫分子與不飽和脂肪分子中的碳碳雙鍵發生加成反應而將其變成飽和脂肪，形成氫化脂肪。這種脂肪的分子結構同天然動物脂肪相同。

對脂肪進行氫化有多個好處：

1. 不易變壞，可作大量儲存，也即意味成本低
2. 熔點較高，化學狀態穩定，方便存放
3. 造出的食物口感不油不肥膩，口感更好

如果氫化反應能夠完全進行，則會得到完全氫化的脂肪；但完全氫化的脂肪往往非常堅硬，沒有應用價值，因此市售的氫化脂肪都是沒有完全氫化的脂肪。氫化反應 是可逆的，因而在不完全氫化的條件下，一部分已經氫化過的脂肪分子會脫氫而變回不飽和脂肪。在這個過程中會產生一種新的物質，即反式脂肪。」

看到反式脂肪出現，相信大家多少都有底了。因為肝臟無法代謝反式脂肪，因此食用的人容易得到高血脂和脂肪肝，更會引發心臟方面的疾病。

不過我這邊主要要跟大家說的，就是白油、氫化油、乳瑪琳這些我們盡量不去碰的東西，究竟多常出現在生活中。你以為只有黑心的烘焙店使用？錯！連我們參加丙 級考照班使用的材料也是白油、乳瑪琳、改良劑、乳化劑這些一點都不天然的東西，可是不加這些東西，今天辛苦做好的麵包，隔天就變乾變硬，怎麼可能還有消費 者要買呢？

因此我對我去上的麵包課很失望啊，丙級證照的課程，食材的內容也是大咧咧的寫上改良劑n%、乳化劑n%，我用這些材料做麵包帶回家，起先還很高興自己今天 作了好多成品，但每次每次都添加這些怪東西，還用白油、乳瑪琳的，久而久之，我對自己作的麵包有點敬而遠之，也有點傷心。我想要手作麵包的初衷，應該不是 使用這些怪東西阿~~~

超商那些號稱超柔軟的麵包會沒有使用這些非天然添加物嗎？相信我，一定有。不然頂多放三天就發霉了，而且口感也不好。

這期大概是我最後一期去上烘焙課吧。

我還是想作可能沒那麼柔軟好吃，但吃起來可以很安心的食品。

《 以上资料来自 ~ 料理秘境 》 

❤ Joanne Tan 帮忙分享 ❤

常听好友夏天说白油不好，可是却没正真去了解 ~ 白油

接 下来的日子，我都会注意到其他妈妈特别注明，她的食谱是没放白油的 ，这样一来让我更好奇~ 更想去了解 ，为什么做好吃包子一定要用的白油怎么会吃坏人？今天再次看见不错的饼干食谱，里头却要放125g 的白油，几天前明明是对那饼干食谱超有兴趣的 ，我一直都在注意这诱人的食谱，可是当看见食谱要用到白油之后心里都凉了一大半了。。唉 ~ = =

看 完 Joanne 分享的资料以后 ，我理出来的是一堆矛盾的心情。也就是说成品没放白油肯定健康，缺点是不好吃。成品有放白油的肯定不健康，优点却是很美味。现实生活种的一群人 ~ 我想她/他们都会选择美味的包子和糕点吧？有时后买到比较硬比较不酥的饼干我都不怎吃得下，就连家里的小孩也是如此。做人真矛盾啊啊啊~~~ 难吃的食物逼着往自己嘴巴塞是蛮痛苦的 ，可是它吃了不健康耶 ~ 好吃又不健康的食物大家都爱还是特爱 ~ 就如明知道好好吃的香酥炸鸡块有加人工化学剂，可是还是会看见食客一窝蜂的大排长龙买来吃。唉 ~ 我的老毛病又犯了，写到这里又不懂要怎么结笔了 ...矛盾心情阻挠了我的判断力了。。。。（  扒头抓狂中..... >.<''  ）

By Eileen Ong

8.10.2013  星期二