2014年4月17日星期四

液体种花式面包 ღ(◕‿◕✿)ღ



 
耶 !~\(≧▽≦)/~啦啦啦 我成功啦 !^ ^
 
面包成功了我真的好开心,大家都愿意教我,我真是赚到了
还是我一惯的作风,没特别去参考要做什么造型,就随着感觉走,
最后做出这个造型来…,像平时那样感觉会跟我配合的,
反而给自己压力我更做不成功 ^_^||
 
 
 
 

做面包的前一天要先种 ~ 种


拌均匀了要盖好



把材料放入面包机里。。




第一次的 8号
 



我是买这个牌子的香肠片




先风干




第二次 8 号发酵之后完成的面团,耗时 1.30 小时

过程就是 两次8号,第一的8号到 20分钟后了就停
加入牛油之后大概十分钟后又再一次8号,第二次就让它做完8号工程




面团拿出来排气




分割 、搓圆 、休面 15分钟




15分钟之后开始做自己喜欢的造型




卷入香肠片




排入盘中,再发酵 30 - 40 分钟




发酵完毕的面包进入烤箱前要先抹蛋液




180度 烤 15 分钟或至金黄色




成品完成了 ~\(≧▽≦)/~

还有另一个芝士热狗液体种面包 …也是顺利完成了。
说真的,要学做面包你一定要有耐性,没耐性真的是很难学会
我之前就是败在买耐性…所以你们也要努力了。





食谱取自 ~ 冰雨恋

冰雨恋用的是 Cosway 面包机
我用的是 Tesco 面包机,所以有更改了一些程序

液体种:(这个种是来自5度C配方)

高筋面粉 150g
水 150g
酵母 1g

做法:

1.把高筋面粉筛入水里加酵母搅拌均匀,然后静置在温室一个小时,
收进冰箱冷藏最少16 小时,就可以用啦。
 
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材料:

液体种 (用全部)
高筋面粉 360g
糖 80g
盐 6g
速酵母 8g
蜜糖 25g
A蛋 一粒
牛奶 60g
冰水 35g

奶油 50g

做法


1. 首先把牛奶,鸡蛋和冰水倒入Empress面包机桶中,
加入面粉,左糖右边盐,酵母放中间,然后把液体种也加入,开启8号程序
 停止后加入奶油再开启7号程序,完成发酵后的摸样,取出面团,
用手掌按出面团的空气,这个步骤叫做排气。
 
 2. 分割35g 一粒搓圆,让它休息15min。
休息完成取一粒面团擀平包入馅料即可放进面包纸杯中等待发酵。
 
 
 3.烤炉用100度预热5min然后关电,把要发酵的造型面包放进去关电的烤炉再加一杯热水,然后喷少许水在面包上,让他在里面发酵大概30-40min 或双倍发酵就可以烤了。

4.把发酵好的面包取出,预热烤炉140度(Firenzzi烤炉)温度计温度是180度10min,
把面把面包放进烤炉烘烤18 min.

 
 
  ♪♫ღ 预祝您諸事順心 ✬ 心想事成 ♪♫ღ
 
 by Eileen Ong
 

2014年4月16日星期三

斑斓牛奶面包 ღ(◕‿◕✿)ღ




今天我又做了阿冰的牛奶面包
我加了斑斓口味和葡萄干,上面再撒上粗糖。。
很幸运的又成功了 ,面包很香很软,面包我都还没扒开就已经看见拉丝了
所以心情是快乐滴 ~\(≧▽≦)/~





把材料放进去




第一次的 8 号




第二次的 8 号,加入牛油和葡萄干 ~ 再按 1号 让它工作 1.30 分钟




 1.30 小时后 ~ 完成




取出 ~ 用力压 ~ 排气泡




 然后分割 ( 我的一颗是 50 克 ) 休面 10 分钟




做自已喜爱的造型




烤炉预先以 100度烘10分钟,把做好造型的面团送入预热的烤箱
再加一杯热水让它再次发酵,大约 30-40分钟 或是面团双倍大




 发酵完毕取出抹上蛋液,再撒上粗糖,就可以放入烤箱了




 以180度 烤15-20 分钟左右或 至金黄色即可。




成品美美的,看了心情自然也跟着快乐 ^ ^




面包组织个人很满意 ~ 面包好吃老公一个人就吃了 5个 





 食谱分享自 ~ Joanne Tan 、冰雨恋

牛奶面包

(A) 
 
冰A蛋 1粒 ( 约53g )
冰牛奶 + 斑斓汁 212g ( 鸡蛋 加 牛奶需要等于265g )
 高筋面粉 350g
 中筋面粉 50g
 糖 70g 
盐 1/4 茶匙 
酵母 1茶匙
 
 (B) 
 
牛油 50g
 * 做面包的材料最好都是冰的 *

 Tesco面包机的做法: 

1 ) 首先放入湿的材料,鸡蛋和牛奶。

 2)接着放入面粉,盐和糖各放一边,中间挖个小洞,放入酵母。

 3) 然后用面粉把小洞盖起来。

 4)启动⑧号dough的功能搅拌20分钟,混合成面团。

 5)20分钟后按stop,加入材料B 的牛油和葡萄干。

 6) 再次启动8号dough的功能,开始搅拌+发酵,
直到完成8号的整个程序,好了会发出哔哔响。

 7) 取出面团,把面团放在已撒上高筋面粉的桌上,
面团上也撒上一些高筋面粉,用手掌按压排气。

 8)将面团分割成同等份,滚圆,盖上保鲜膜或者拧干的湿布,休息10分钟。

 9)10分钟后可以开始做造型,间隔排入烤盘,做最后发酵至1.5-2倍大。

 10)送入已预热烤箱,以180度烤15分钟左右或至金黄色即可。


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  ♪♫ღ 预祝您諸事順心 ✬ 心想事成 ♪♫ღ


by Eileen Ong






2014年4月14日星期一

中种面包 ღ(◕‿◕✿)ღ



哇!成功了…高兴死我了啦…!~\(≧▽≦)/~

愿望树,谢谢你教我的中种面包,也是一个很棒的食谱,
面包很香超软的…窝喜欢啦!O(∩_∩)O哈哈~
 
 
* 先声明,面包我还不是很在行,这纯粹只是分享制作过程 *
 
 
 
 

 做面包比较耗时间,种..是要提早一天做好的




这是 18 个小时后的成果




做面包我还是新手 , 所以都是大概大概做的 ^^ ''




用 Tesco 面包机的做法是 先8 号打 20 分钟




再一次 8 号完成工作 ,发酵至 成薄膜 ,过程 1.30 分钟




第一次休面 15 分钟 ,然后才做造型




我大概的分量是,皮 50 g ,馅料 50 g。 杆平,包好




包好,压扁做造型 。。抱歉 !我拍少一张照片 = =




因为新手做造型手脚 ,耽误了很多时间
所以做好造型之后我只是让它发酵 45 分钟而已,没跟食谱的时间




这是在网络拿到的 , 你们看这里比较清楚




面包完成了~\(≧▽≦)/~




面包颜色要美?烤前抹蛋液 ,烤好后抹牛油,这是我个人喜好





食谱来自 ~ 愿望树


200g高筋麵粉,135g水,1/2茶匙酵母
攪拌成團,放進容器,發酵1小時,放進冰箱,隔天使用。
 
主麵團:
 
高筋麵粉 60g,低筋麵粉 40g,雞蛋50g,水10g,糖 30g,油20g,鹽1/4茶匙。
 
全部材料混合成團,摔打至有薄膜,發酵1小時,排氣,休面15分鐘,
分割,搓圓,休面15分鐘,造型,發酵1小時,烤(170°c)15-20分鐘。
 
 
 
 
 ♪♫ღ 预祝您諸事順心 ✬ 心想事成 ♪♫ღ 
 
by Eileen Ong
 

 

2014年4月12日星期六

Tesco 面包机功能的教法



 
大从 2013 年的 12月份 Tesco 面包机做促销开始
我就一直看见妈妈们对它的好评,几乎人人爱 人人买
买到面包机断货?还有留名字排队买?实在是不简单!
 
四月头还有促销价 199 ,刚好又遇上自己的生日就给自己买一架了

如果你问我面包机好用吗?没耐性的我告诉你 ~ 很好用
这架面包机经济又实惠,是我们这些平民妈妈负担得起的玩具
 
没后悔买下它,我也正在努力了解如何操作它
前后做了几次面包,看见成品都很满意,面包还拉丝的呢 ^ ^





我的做法都从 Siew Moy Wong & Joanna Tan 哪儿学来的
只要你们认真读,认真看她们的解说你们就很快上手了

以下的教法是 Siew Moy Wong 老师的解说和教法
这是老师的 FB-    https://www.facebook.com/wong.siewmoy.5

 

Tesco 面包机 

~1号功能

问; 如何制作吐司*1号功能

*把液体先加入面包机再加上高粉和酵母,按1号(Basic ,3个小时)
选颜色和大小再按Start面包机就开始工作。

*搅拌肉碎~制造肉干~用1号拌10分钟2次至肉碎起胶。

问; 如何选颜色和大小-Colour/Loaf Size

*粉的重量不超过380g颜色可以用Light colour,
如果是喜欢吃皮有点焦和硬的可以选Medium或Dark(Dark应该会变黑炭。。哈哈。)
一般食谱粉的重量不超过380g 用1.5lb,超过400g要用2.0lb.

问; 如何调时间

*把全部材料倒入面包机,按1号和选好颜色和大小。
时间就调妳要几点做好~比如你12点睡面包要7点烤好
妳就把时间调去7小时然后按Start面包机就会开始倒数,
睡醒就有新鲜面包吃啦!

问; 8号Dough功能

*8号打面团功能时间是1:30分,但打面团只有20分钟的时间而1:10是发酵时间。

*8号只是打面团和发酵而已,是没有烘的功能。

问; 如何打出薄膜

*用8号打面团功能打3次,第1次和第2次打20分钟后就按stop,切记第2次按停后要等5-7分钟才可以按start打第三次。第三次打至1:30至面包机响就可以拿出排气做造型。

问; 面包机可以打其它面团吗?

*是可以的,用8号Dough功能打2次就可以了。(1次打20分钟)

问; 在打面团时盖可以打开吗?

*是可以的,我是开着盖打面团的发酵时才盖上。

问; 为什么要打开盖?

*因为不同品牌的粉吸收水力都不一样,再加上每个人煮的汤种干湿度都不一样,
所以水不要一次过加完*边打边加水,加至不粘手即可同时也可以把盖盖上。
*要加干果或加其它忘记加的东西可以打开盖加入。

问; 9号Jam功能

*Jam功能用处多,可以煮kaya,红豆沙,肉鬆和炒花生等。。。

*Jam功能可以煮kaya,不过出来的成品会很粗需要用搅拌机打幼。

问; 为什么9号Jam功能不会动?

*会动的,开始的20分钟是先热机后面1:00是煮跟搅拌的功能。

问; 12号Bake功能

*12号Bake功能时间是1小时,可以烤鸡,卤鸡也可以烤吐司不过烤蛋糕是不理想的
(我试了两次烤chiffon cake是失败的咯!)

老师的话 。。 其它功能我暂时还没用到。

 谢谢老师大方的分享 ~ 感恩您

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这是我第一次用 Tesco 面包机做出来的 成品 ^ ^




 当天的两个造型





看了之后是不是有信心了?你们也加油吧! ^ ^



 by Eileen Ong




2014年4月9日星期三

番薯土司 ღ(◕‿◕✿)ღ




达拉 ~ 我人生中的第一个土司 ~ 番薯土司 ^^

我把 Ps Goh 的紫番薯土司改成了番薯土司,土司很香软软的 ~ 好吃
谢谢她 。很开心我又挑战成功了 O(∩_∩)O哈哈~






先蒸番薯 、压成泥




把材料都放进去





8号 打了 20 分钟的面团
 
 ( 这步骤要隔 10 分钟才按 Start )
 
之后加入牛油 ,再按 1 号 ,选颜色 lignt ,选大小
按开始之后面包机就会自动工作了,耗时 3 个小时





这是烤好的土司 ,幸好美美可以见人 ^ ^




等土司凉了以后才切开





抹上咖亚就是美味的早餐啦 ^ ^




食谱来自  Ps Goh 
 
 
 紫薯 150gm
牛奶 30ml
蜜糖 20gm
高筋麵粉 280gm
鹽 少許
牛油 30gm
酵母1/2tsp
雞蛋 1粒 (50gm)
 
 
 Tesco 面包机做法 
( Ps Goh 只给食谱。做法我是问 Joanne Tan 的 )

把液体先放入面包桶,再加高粉、番薯泥和酵母
一般的教法酵母要放中间,然后按 8号 打成面团

面团打好了,加入牛油,然后按 1号,选颜色 light 选大小
就可以按开始了。由于面包机刚打完 8号 程序机身过热
所以 1号 的步骤大概等一分钟后才按 开始操作
1号 的工作时间一共是三小时,三小时后面包就烤好了

有面包机 ~ 真的很方便 ^ ^
 
 
 
  ♪♫ღ 预祝您諸事順心 ✬ 心想事成 ♪♫ღ
 
 
 by Eileen Ong